Written by at August 26, 2020
Resep

Belum Bisa Traveling, Coba Bikin 9 Resep Gudeg Jogja Ini di Rumah

Ke Jogja tanpa makan gudeg rasanya ada yang kurang. Gudeg merupakan makanan khas Jogja yang terbuat dari sayur nangka muda yang dimasak dengan santan sehingga menghasilkan kuah yang kental. Selain sayur nangka, biasanya gudeg juga disajikan bersama sambal krecek dan telur pindang atau rebus. Rasanya yang manis dan legit menjadi ciri khas dari hidangan yang satu ini. Bahan masakan yang menjadi ciri khas dari gudeg adalah daun jatinya. Daun jati inilah yang menghasilkan warna coklat dan aroma khas pada gudeg. Gudeg sendiri memiliki banyak varian, seperti gudeg kering, gudeg basah, gudeg mercon, dan lain sebagainya. Nah, kalau kebetulan kamu sedang rindu untuk menyantap gudeg namun belum bisa traveling ke Jogja, mungkin kamu bisa membuat gudeg Jogja sendiri di rumah. Yuk, coba bikin sembilan resep gudeg Jogja berikut ini di rumah!

 

Kumpulan resep gudeg Jogja yang bisa dicoba di rumah

Resep gudeg Jogja
Resep gudeg Jogja yang bisa dibuat di rumah. (Foto: Instagram / ocha_chupid)

1. Gudeg Nangka Khas Jogja

Bahan-bahan:

  • 1/2 kg nangka muda (cuci bersih)
  • 4-5 butir telur rebus (kupas)
  • 80 gram gula merah (sisir)
  • 1 bungkus santan Kara 65 ml
  • 500 ml air
  • Garam dan penyedap rasa (secukupnya)
  • Bahan bumbu ungkep:
  • 5 siung bawang merah (haluskan)
  • 2 siung bawang putih (haluskan)
  • 1/2 sdm ketumbar bubuk
  • 4 butir kemiri (haluskan)
  • 1 batang sereh (geprek)
  • Sejempol lengkuas (geprek)
  • 3 lembar daun salam (sobek)
  • 2 lembar daun jeruk (sobek)

Cara membuat resep gudeg Jogja:

  • Olesi pisau dengan minyak goreng terlebih dahulu sebelum mengiris agar tidak terkena getah lengket. Iris nangka yang telah dicuci bersih. Sisihkan.
  • Didihkan air. Masukkan irisan nangka, rebus selama 15 menit untuk menghilangkan getahnya. Tiriskan. Sambil siapkan bumbunya.
  • Campurkan nangka rebus dengan semua bahan bumbu ungkep, 500 ml air, dan santan Kara. Biarkan mendidih hingga air agak berkurang sambil diaduk sedikit.
  • Masukkan gula merah dan telur rebus. Tambahkan garam dan penyedap rasa. Aduk rata dan tes rasa. Tutup panci dan kecilkan api.
  • Ungkep hingga kuah habis. Matikan api dan siap disajikan.

 

2. Gudeg Manggar Ayam Khas Jogja

Bahan-bahan:

  • Manggar dari 1 pohon kelapa
  • Santan dari 1 buah kelapa
  • 1/2 kg ayam kampung
  • 1/2 kg telur
  • Bahan bumbu halus:
  • 10 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 5 butir kemiri
  • 4 lembar daun salam
  • 1 sdm gula merah
  • 1 sdt ketumbar
  • 1 ruas lengkuas
  • 1/2 sdt jinten
  • Garam dan penyedap rasa (secukupnya)

Cara membuat resep gudeg Jogja:

  • Panggang manggar di atas api sedang. Setelah matang, pukul pelan-pelan lalu buang kulitnya dan bersihkan. Sisihkan.
  • Haluskan semua bahan bumbu halus kecuali daun salam.
  • Rebus ayam sampai lunak dan rebus telur sampai matang. Angkat dan kupas kulit telur, kemudian sisihkan.
  • Panaskan wajan untuk menumis bumbu yang sudah dihaluskan. Tambahkan daun salam, lengkuas, garam, dan gula, lalu masukkan santan cair. Aduk-aduk dan tunggu sampai santan mendidih.
  • Kemudian, masukkan manggar, ayam, dan telur. Biarkan kurang lebih selama 30 menit.
  • Masukkan santan kental, lalu aduk-aduk hingga mendidih.
  • Cek rasa. Setelah itu, tunggu hingga agak saat dan sajikan.

 

3. Gudeg Basah Jogja Plus Telur

Bahan-bahan:

  • 1,5 kg nangka muda ukuran sedang (potong kecil-kecil)
  • 80 gram gula merah
  • 2 batang serai (geprek)
  • 1 ruas lengkuas (geprek)
  • 4 lembar daun salam
  • 5 butir telur
  • 1,5 sdt ketumbar bubuk
  • 1,5 liter santan
  • Garam dan kaldu bubuk (secukupnya)
  • Bahan bumbu halus:
  • 12 siung bawang merah
  • 8 siung bawang putih
  • 5 butir kemiri
  • 3 saset terasi

Cara membuat resep gudeg Jogja:

  • Siapkan semua bahan, lalu campurkan semua bahan ke dalam panci kecuali telur.
  • Masak dengan sesekali diaduk sampai kuah menyusut. Lalu, masukkan telur satu per satu dan aduk menjadi orak-arik.
  • Matikan api kalau kuah gudeg sudah tinggal tersisa sedikit. Siap disajikan.

 

Baca juga: Ini 6 Bumbu Dasar yang Bikin Masakan Indonesia Terasa Nikmat

 

4. Gudeg Kering Jogja

Bahan-bahan:

  • 400 gram nangka muda (potong dan cuci bersih)
  • 3/4 papan tempe
  • 5 potong tahu putih
  • 4 lembar daun salam
  • 1 batang sereh
  • 2 lembar daun jeruk
  • 3 cm ruas lengkuas (geprek)
  • Bahan bumbu perasa:
  • 3 buah gula merah (perkiraan 150-200 gram)
  • 1,5 sdm garam
  • 4 kantong teh celup
  • 2 bungkus santan kemasan segitiga
  • 1/2 sachet kaldu bubuk (rasa ayam)
  • Bahan bumbu halus:
  • 8 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 sdm ketumbar (sangrai sampai harum)
  • 2 butir kemiri (sangrai)

Cara membuat resep gudeg Jogja:

  • Siapkan panci dengan bahan-bahan yang disusun seperti ini: daun salam, daun jeruk, sereh, dan lengkuas. Susun di dasar panci sebagai alas agar tidak gosong.
  • Taruh nangka muda di tengah (di atas alas) agar jika air sudah menyusut, nangka masih terendam karena nangka butuh waktu yang lebih lama untuk lunak.
  • Taruh tahu dan tempe di bagian paling atas.
  • Haluskan ketumbar sangrai, kemiri, bawang merah, dan bawang putih.
  • Campurkan bumbu halus dengan santan instan yang sudah diencerkan dengan 500 ml air. Tambahkan juga garam. Aduk hingga tercampur rata.
  • Tuangkan campuran bumbu halus dan santan ke dalam nangka muda tadi. Usahakan semua bahan terendam sempurna, tambahkan air jika masih kurang. Tambahkan juga gula merah dan teh celupnya.
  • Tambahkan garam dan gula sesuai takaran.
  • Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 3 jam.
  • Cek volume air dan cek rasanya setelah 1 jam. Tambahkan air jika air sudah terlalu saat/kering.
  • Cek juga rasa tahu dan tempenya, jika manisnya dirasa masih kurang, maka bisa ditambahkan gula merah dengan menambah air hingga tahu tempe terendam lagi.
  • Setiap 1 jam, cek volume air, karena jika terlalu kering sebelum 3 jam, maka tekstur nangka mudanya belum lunak seperti gudeg aslinya.
  • Setelah 3 jam, angkat tahu dan tempenya. Aduk nangka muda secara merata agar lebih kering tapi tidak sampai gosong.
  • Siap disajikan. Gudeg kering akan lebih awet dibandingkan gudeg basah.

 

5. Gudeg Jogja Presto

Bahan-bahan:

  • 750 gram nangka muda
  • 1/2 ons daun melinjo
  • 1 bungkus santan Kara 65 ml
  • 8 butir telur ayam kampung
  • Bahan bumbu halus:
  • 1 sdm ketumbar bubuk
  • 5 siung bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 2 butir kemiri
  • 2 buah gula merah ukuran kecil
  • 3 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk
  • 1 batang sereh
  • 1 ruas laja
  • 3 lembar daun jati untuk alas masak

Cara membuat resep gudeg Jogja:

  • Siapkan semua bahan dan bumbu halus. Rebus nangka dengan air panas selama 10 menit. Angkat dan tiriskan.
  • Rebus telur, kemudian kupas dan sisihkan.
  • Haluskan semua bahan bumbu halus, lalu tumis sampai harum.
  • Taruh nangka yang sudah direbus ke dalam presto, lalu tambahkan bumbu halus, santan Kara, air 500 ml, dan telur rebus yang sudah dikupas. Tutup presto, lalu masak sekitar 45 menit.
  • Setelah 45 menit, matikan kompor, tunggu sampai tutup bisa dibuka.
  • Beri garam dan penyedap rasa, lalu sambil dimasak lagi hingga air saat.
  • Cek rasa, matikan kompor, dan sajikan.

 

Ingin mencoba resep gudeg Jogja ini di rumah? Kamu bisa membeli bahan-bahan untuk membuatnya di Sayurbox. Yuk, cek produknya sekarang!

 

resep gudeg jogja

 

6. Gudeg Jogja Tanpa Daun Jati

Bahan-bahan:

  • 700 gram nangka muda
  • 300 gram ayam kampung
  • 3 butir telur rebus
  • 150 gram gula merah
  • 1 bungkus santan instan 65 ml
  • Air (secukupnya)
  • Bahan bumbu halus:
  • 7 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 5 butir kemiri
  • 1 sdm ketumbar
  • 1 sdt merica bubuk
  • Garam totole (secukupnya)
  • Bahan bumbu cemplung:
  • 4 lembar daun salam
  • 5 lembar daun jeruk
  • 2 batang sereh (geprek)
  • 1 ruas lengkuas

Cara membuat:

  • Rebus nangka untuk menghilangkan getah dan siapkan bahan lainnya.
  • Haluskan semua bahan bumbu halus.
  • Tata nangka di panci, lalu masukkan bumbu halus serta air dan santan.
  • Setelah mendidih dan air berkurang, masukkan ayam dan telur rebus. Beri perasa dan koreksi rasa. Masak dengan api kecil sampai air menyusut dan nangka berwarna coklat tua (sekitar 3 jam).
  • Siap disajikan dan hasilnya tidak terlalu merah seperti gudeg yang menggunakan daun jati.

 

Baca juga: 5 Resep Pepes khas Indonesia yang Wajib Kamu Coba

 

7. Gudeg Mercon Jogja

Bahan-bahan:

  • 1 buah nangka muda
  • Bahan bumbu halus:
  • 7 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 8 butir kemiri
  • Ketumbar
  • 4 buah cabai rawit oren
  • 10 buah cabai merah keriting
  • Bahan bumbu cemplung:
  • Jahe (geprek)
  • Salam
  • Lengkuas (geprek)
  • Sereh (geprek)
  • Daun jeruk
  • Gula merah (secukupnya)
  • Santan Kara
  • Garam
  • Saus tiram Saori
  • Bahan topping:
  • Telur pindang/rebus

Cara membuat resep gudeg Jogja:

  • Cuci bersih nangka muda, lalu siapkan semua bahan.
  • Susun dalam kuali: bumbu cemplung, bumbu halus, dan nangka, lalu tambahkan santan Kara dan air.
  • Masak dengan api kecil.
  • Tutup rapat seperti diungkep selama 4-5 jam.
  • Kalau air sudah berkurang setengahnya, masukkan telur rebus.
  • Lanjut ungkep. Tambahkan bumbu sesuai selera.
  • Ungkep sampai mengering. Atau kalau mau sedikit basah, matikan kompor.
  • Tambahkan cabai rawit oren agar lebih pedas.
  • Siap diangkat dan sajikan.

 

8. Gudeg Pincuk Jogja

Bahan-bahan:

  • 1/2 kg nangka muda (potong-potong sesuai selera)
  • Bahan bumbu halus:
  • 7 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 2 sdt ketumbar bubuk
  • 1 sdt merica bubuk
  • 1 sdt jintan sangrai
  • 1/2 buah gula jawa
  • 2 sdt garam halus
  • Bahan bumbu cemplung:
  • 2 batang serai (geprek)
  • 3 lembar daun salam
  • 1 ruas lengkuas
  • 1 lembar daun jati
  • Bahan lainnya:
  • 1 liter santan kental
  • 1/2 liter santan bening (atau air biasa)
  • Balungan sapi (agar lebih gurih)

Cara membuat resep gudeg Jogja:

  • Haluskan semua bahan bumbu halus, lalu masukkan ke dalam wajan besar.
  • Masukkan nangka muda, bumbu cemplung, dan juga balungan.
  • Rebus hingga nangka empuk, lalu tambahkan garam, gula, dan penyedap.
  • Koreksi rasa. Apabila manisnya sudah pas dan tekstur nangka sudah empuk, masukkan santan kental. Aduk-aduk.
  • Masak hingga santan menyusut.
  • Sajikan dengan tempe orek, tempe dan tahu bacem, serta telur pindang hitam.
  • Sajikan. Selamat mencoba.

 

9. Gudeg & Sambal Krecek Khas Jogja

Bahan-bahan:

  • 500 gram nangka muda
  • 8 butir telur
  • 250 ml santan kental
  • 250 ml air
  • 10 lembar daun salam
  • 2 ruas lengkuas (geprek)
  • 1 batang sereh (geprek)
  • 200 gram gula merah (sisir)
  • 1 sdm garam
  • Bahan bumbu halus:
  • 10 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 1/2 sdm ketumbar bubuk
  • 5 butir kemiri sangrai
  • Bahan sambal krecek:
  • 100 gram kerupuk kulit/krecek
  • 3 lembar daun salam
  • 1 ruas lengkuas (geprek)
  • 1 batang sereh (geprek)
  • 100 ml santan
  • 100 ml air
  • Garam dan gula pasir (secukupnya)
  • 10-15 cabai rawit merah
  • Bahan bumbu halus:
  • 5 siung bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 10 buah cabai merah
  • 5 butir kemiri sangrai
  • 1 cm terasi bakar

Cara membuat resep gudeg Jogja:

  • Gudeg:
  • Rebus nangka sampai setengah matang, sisihkan.
  • Rebus telur sampai matang, sisihkan.
  • Tata dalam panci secara berurutan: daun salam, lengkuas, sereh, telur, nangka, gula merah, dan garam.
  • Terakhir, siram dengan bumbu halus yang sudah dicampur santan dan air.
  • Tutup panci dan masak selama 3 jam dengan api sedang, lalu kecilkan.
  • Sambal Krecek:
  • Haluskan bumbu halus, lalu tumis sampai harum.
  • Masukkan daun salam, sereh, dan lengkuas, serta tambahkan santan, air, gula, dan garam.
  • Tes rasa dan biarkan sampai mendidih.
  • Setelah air tinggal sedikit, masukkan kerupuk kulit, lalu masak sampai air saat.
  • Sajikan.

 

Baca juga: Enak dan Menghangatkan, Ini 8 Jenis Wedang Asli Indonesia

 

Itulah sembilan resep gudeg Jogja yang bisa kamu coba buat di rumah. Semoga bisa mengobati rindu kamu untuk menyantap hidangan khas Jogja yang satu ini, ya. Kamu bisa membeli bahan-bahan untuk membuat gudeg Jogja tersebut di Sayurbox. Yuk, cek produknya sekarang dan coba membuatnya di rumah!

 

resep gudeg jogja

 

(Siti Kamilla)

Related Articles

5 Resep Masakan Daun Dill ala Rumahan yang Enak dan Sehat

Pernah mendengar tentang daun dill? Daun dill mungkin kurang populer di Indonesia, tapi tanaman yang satu ini sudah sangat sering digunakan...

15 Resep Daun Singkong yang Enak, Sehat, dan Mudah Dimasak

Meski sederhana, namun tidak lengkap rasanya jika menikmati sambal tanpa adanya lalapan. Begitu juga ketika kamu menikmati nasi Padang....

Ini 5 Resep Teh Bunga Telang yang Menyehatkan Tubuh

Bunga telang semakin populer karena memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Bunga telang memiliki senyawa bioaktif yang membuatnya bisa...

Post Comment